Stevia Rebaudiana
Stevia Rebaudiana je biljka koja raste u divljinama Paragvaja i Brazila.
Listovi joj obiluju slatkim okusom i zbog toga je Stevia Rebaudiana jedinstvena u svojem rodu koji čini oko 300 vrsta.
Lišće biljke kao sladilo koristili su još domoroci, a prva zabilježena uporaba u moderno doba zabilježena je 1887. godine.
Gdje se uzgaja ?
Klima u Paragvaju i Brazilu najpogodnija je za uzgoj.
Stevia se uzgaja i u Japanu, Kini, a u novije vrijeme i u Kaliforniji te na jugu Engleske.
Hrvatski poljoprivrednici također eksperimentiraju s uzgojem ove slatke biljke.
Što se konzumacije tiče, japanska kuhinja najviše koristi steviu, a slijedi je kineska kuhinja.
Može li zamijeniti šećer u prehrani?
Svakako. Rafinirani, bijeli šećer lišen je bilo kakve nutritivne vrijednosti, s njime jedete ‘prazne kalorije’.
Usto, konzumacija bijelog šećera veže se uz brojne bolesti, ponajprije diabetes.
Stevia je 10 puta slađa od šećera, a nema neželjenih zdravstvenih posljedica.
Kako stevia izgleda, koliko je slatka i s čime se miješa?
Kako se radi od listova, ekstrakt stevie zelene je boje.
Taj je ekstrakt 10 do 15 puta slađi od rafiniranog šećera.
Ipak, on ima i manu.
Listovi, uz slatkoću, posjeduju i gorčinu koja se osjeti u ustima nakon prve, slatke faze.
Zeleni prah stevije- kako ga koristiti?
Rafinirani ekstrakt stevije (steviosides) bijele je boje i on je 200 do 300 puta slađi od šećera.
Taj ekstrakt toliko je sladak da se prije konzumacije mora razrijediti.
Za to se koristi eritritol, šećerni alkohol koji se u prehrambenoj industriji koristi kao zamjena za saharozu.
On posjeduje slatkoću jačine 70% one kod šećera.
Eritritol ne podiže razinu šećera u krvi i ima nisku energetsku vrijednost pa je idealan za miješanje sa steviom.
Gotova hrana koja sadrži steviu
Niste nikad probali steviu?
Vjerojatno se varate.
Ona se nalazi u mnogim poznatim jelima i pićima, točnije u njihovim sugar-free verzijama.
Neki proizvodi koji sadrže steviu su Coca cola light i Wrigley žvakaće gume.
Može li zamijeniti umjetne zaslađivače?
Da. Umjetni zaslađivači poput aspartama mogu biti štetni.
Konkretno, aspartam može štetno djelovati na mozak.
Stevia je prirodna i sigurna alternativa.
Diže li razinu šećera u krvi?
Ne.
Neka istraživanja pokazala su vrlo zanimljiv podatak, da stevia može i spustiti razinu šećera u krvi.
Ta se istraživanja još moraju provjeriti.
Stevia i dijabetes
Stevia može biti dio zdrave prehrane svakoga tko ima povišenu razinu šećera u krvi, jer je ona ne podiže i stoga je pogodna za dijabetičare.
Ipak, prije nego uvedete bilo koji zaslađivač u prehranu, pa tako i steviu, konzultirajte se sa svojim liječnikom.
Koliko ima kalorija?
Stevia ima 0 kalorija.
Može li se dodavati jelima pri kuhanju?
Svakako.
Ona je otporna na vrućinu i zadržava svoj kemijski sastav pa je pogodna za pripremu jela i kolača.
Gdje kupiti steviu?
Stevia je u Hrvatskoj još prilično nepoznata, ali to se kao i u ostatku svijeta ubrzano mijenja.
Možete je kupiti u trgovinama zdrave hrane kao i u nekim web-shopovima.
Stevia se prodaje kao čisti ekstrakt ili pomiješana s npr. inulinom.
Može se nabaviti i u tableticama poput umjetnih sladila.
ZADNJE OBJAVLJENI ČLANAK
Poklopljene kazaljke na satu! Znate li zašto ste baš sada pogledali na sat?
Poklopljene kazaljke na satu i njihovo značenje Poklopljene kazaljke na satu! Netko misli na mene! – Koliko ste samo puta [...]