Što je tofu? Osam razloga zašto ne jesti ovu „zdravu“ vegansku namirnicu !

Što je tofu? Osam razloga zašto ne jesti ovu „zdravu“ vegansku namirnicu

Tofu je stekao popularnost tijekom godina, posebno kao vegetarijanski i veganski odobreni izvor proteina.

Čini se da ima ugled zdrave namirnice kod potrošača, ali što je točno tofu?

Istina je da je tofu napravljen od soje, a većinom je soja loša za vas.

Soja je zapravo jedna od najčešće genetski modificiranih namirnica na svijetu, a tofu je načinjen od soje, vode i koagulanta, ili skuta.

Prema Dr. Kaayla Danielu, autoru “The Whole Soy Story”, soja nije zdrava namirnica, ne sprječava bolesti i nije se dokazala sigurnom.

Nadalje, brojne znanstvene studije povezuju soju s probavnim problemima, malnutriranjem, disfunkcijom štitnjače, kognitivnim padom, reproduktivnim poremećajima, kao i bolestima srca i rakom.

Ovo su neki od glavnih razloga zbog kojih protein soje čini moj popis Top 10 zdravih namirnica koje nikada ne biste smjeli jesti .

Jesu li svi proizvodi od soje loši?

Važno je znati da proizvodi od soje spadaju u dvije skupine: fermentirani ili nefermentirani.

Nefermentirana soja nalazi se u tofuu i sojinu mlijeku, dok miso, natto, tempeh i tamari sadrže fermentiranu soju.

Sva soja (čak i organska, ne-GMO) prirodno sadrži antinutrijente, toksine i biljne hormone.

Međutim fermentacija je ono što proizvod od soje čini zdravijim.

Bez fermentacije, što je tofu? To je samo guma, bijeli komad upitnih i zdravstveno opasnih proteina bez mesa.


Što je tofu?

Ljudi često pitaju: što je tofu?

Ima smisla zašto se tofu često zove “grahova sirutka”, budući da je napravljen od prešanja sojinog mlijeka, a zatim se prerađuje u mekane bijele blokove.

Proces izrade tofua relativno je sličan načinu na koji se pravi sir od mlijeka.

Tofu je nutricionistički impresivan i zato mnogi ljudi pretpostavljaju da je tako zdrava namirnica.

Po porciji ima jako malo masnoće i kalorija ali visok udio proteina, aminokiselina, željeza i kalcija.

Dakle, što je nedostatak tofua?

Reći ću vam zašto dobivanje ovih hranjivih tvari od konzumiranja tofua ne vrijedi negativnih posljedica.

Postoje zapravo mnoge vrste tofua, uključujući svježi tofu, meki ili svilenkasti tofu, tvrdi  tofu, jako tvrdi tofu, obrađeni tofu, fermentirani tofu, sušeni tofu, prženi tofu i smrznuti tofu.

Najzdravije opcije na ovom popisu su fermentirane sorte, koje uključuju ukiseljeni tofu i smrdljivi tofu.

Pripremljeni tofu, također poznat kao konzervirani tofu ili fermentirani tofu, sastoji se od suhih kockica tofua koje su ostavljene da se suše na suhom zraku i polako se fermentiraju.

Smrdljiivi tofu je mekani tofu fermentiran u povrću i usoljenoj ribi. Nažalost, većinom tofu u našim područjima nije fermentiran, a nefermentirani tofu stvarno ne biste trebali konzumirati.


Osam razloga zašto ne jesti tofu

Genetska promjena

Godine 1994. Monsant je uveo prvu genetski modificiranu soju na tržište SAD-a.

Dok cijene hrane i dalje rastu diljem svijeta, dostupnost soje koja ne sadrži GMO se smanjuje, što rezultira time da više azijskih i američkih proizvođača hrane u Aziji koriste genetski modificiranu soju.

Danas je najmanje 90 posto sve uzgojene soje genetski modificirano.

Ovo je tako alarmantno velika količina, da nije čudo da je tako teško pronaći proizvode od soje koji nisu GMO.

Zahvaljujući Monsantu, vodećem proizvođaču GMO hrane, većina proizvoda od soje proizvodi se od Monsanto Roundup Ready Soybeans.

Ove soje genetski su oblikovane na način da se njihov DNK promijeni tako da biljke soje mogu izdržati herbicid glifosat, koji je aktivni sastojak u Monsantovom herbicidu Roundup.

1996. godine, Roundup Ready Soybeans dopušta poljoprivrednicima da prskaju cijele usjeve glifosatom kako bi ubijale korove, ali ne oštećuju soju.

Genetski modificirana hrana povezana je s mnogo zdravstvenih problema, jer ubija dobre bakterije u vašim crijevima i također šteti radu vašeg probavnog sustava.

U pregledu objavljenom 2011. u European Environment Sciences Europe, procijenjeno je 19 istraživanja na sisavcima hranjenima GMO sojom i kukuruzom.

90-dnevna ispitivanja ukazuju na probleme jetre i bubrega kao rezultat konzumacije GMO hrane.

Na mužjake posebno utječe 43,5% svih poremećenih parametara, dok se jetra kod ženki poremetila za 30,8%. Nakon njezine objave, doista je postalo teško pronaći ovu izvornu studiju. Siguran sam da je to zbog toga što ljude jako zabrinjava konzumiranje genetski modificirane hrane poput tofua.

Kako je zastrašujuće da jedenje GMO hrane može tako izravno utjecati na naše vitalne organe!

Čak i ako kupite tofu koji nije napravljeni od genetski modificirane soje, još uvijek postoji niz drugih značajnih zdravstvenih problema.


Fitoestrogeni i rak dojke

Tofu sadrži fitoestrogene, ili biljne estrogene.

Ti spojevi imaju estrogenski učinak na tijelo, što znači da blokiraju normalnu proizvodnju estrogena i povezani su s karcinomom dojke.

Neka znanstvena istraživanja otkrivaju da soja može “hraniti” određene rakove dojke jer se može ponašati baš poput estrogena.

To bi moglo ovisiti o količini konzumacije soje i cjelokupnom zdravlju žene, ali ako imate karcinom dojke trenutačno ili imate obiteljsku povijest raka dojke, definitivno biste trebali izbjegavati tofu i druge nefermentirane proizvode soje u cijelosti.


Poremećaj štitnjače

Tofu je napravljen od soje, a soja sadrži goitrogenic spojeve (wiki) , posebno sojin izoflavon genistein.

Ovi goitrogeni su blokatori hormona štitnjače koji mogu ometati njihovu proizvodnju i posebno uzrokuju hipotireozu. Više o ovoj endokrinoj žlijezdi pročitajte u članku: Štitna žlijezda i njezina uloga u našem organizmu .

Mnogi roditelji misle da čine zdravi izbor kada se odluče za soju kao hranu za svoje bebe.

Nažalost, ovo ne može biti dalje od istine.

Studija objavljena u Arhivama bolesti u djetinjstvu pokazuje kako unos soje može negativno utjecati na nas, počevši od vrlo rane dobi, osobito kod ljudi rođenih s kongenitalnom hipotireozom.

Kao što pokazuje ova studija iz 2004., dojenčad koja se hrani sojinom formulom ima dugotrajno povećanje hormona stimulirajuće štitnjače u usporedbi s dojenčadi koja se nije hranila sojom.

Ranije studije iz 1994. godine pokazale su slične rezultate.

Pacijent s kongenitalnom hipotireozom i dalje ima isti problem dok je na sojinoj dijeti, iako je primio velike doze L-tiroksina (T4). T4 je standardni uobičajeni tretman za hipotireozu.


Antinutrijenti

Tofu sadrži fitat – znanost je pokazala da to doprinosi čvrstoj teksturi tofua.

Fitat je u suštini fitinska kiselina vezana uz mineral.

Koji je problem s fitatom?

Pa, fitati i fitinska kiselina poznati su antinutrijenti, a nisu jedini antinutrijenti u tofuu.

Proizvodi od soje poput tofua sadrže nekoliko antinutrijenata, uključujući sljedeće:

Lectini i saponini – povezani sa sindromom curenja crijeva, kao i drugim gastrointestinalnim i imunološkim problemima
Oligosaharidi – izazivaju plinove, zbog čega se soja ponekad naziva “kraljem glazbenih plodova”
Oksalati – poznato je da izazivaju bubrežne kamence
Inhibitori proteaze – ometaju probavu proteina i uzrokovali su pothranjenost, slab rast, probavni poremećaj i pankreatitis
Fitati – blokiraju apsorpciju minerala, uzrokujući nedostatke cinka, željeza i kalcija.

Kada se radi o tofuu, kuhanje ne smanjuje razinu fitata i drugih antinutrijenata.

Jedino fermentacija smanjuje ove antinutrijente.


Kognitivni problemi

Soja tofu povezan je s demencijom i Alzheimerovom bolešću, dva kognitivna zdravstvena problema koja negativno utječu na mozak i osnovno dnevno funkcioniranje.

Jedna studija japanskih Amerikanaca koji su živjeli na Havajima utvrdila je statistički značajan odnos između dva ili više konzumiranja tofua tjedno i “ubrzanog starenja mozga”.

Osim toga, ispitanici koji su jeli tofu imali su nižu kognitivnu funkciju u kasnijim godinama života.

Također su imali povećanu pojavu demencije i Alzheimerove bolesti.

Pročitajte: Bolesti nervnog sistema – koje dodatke prehrani koristiti?

Prema rezultatima objavljenima nakon provedenog istraživanja o demenciji i gerijatrijskim kognitivnim poremećajima, jedenje velikih količina tofua bilo je povezano s lošijim pamćenjem, ali dok su jeli velike količine tempeha pokazali su poboljšavanje pamćenja.

Istraživači pretpostavljaju da visoke razine folata u tempehu imaju zaštitne i proturječne učinke na sadržaj fitosterona.


Nedostaci vitamina B12 i vitamina D

Soja sadrži B12 analoge, što znači da tofu sadrži spojeve koji nalikuju vitaminu B12.

Međutim, ti B12 analozi ne mogu koristiti vašem tijelu na način na koji bi koristio pravi B12.

To je razlog zašto soja kao tofu zapravo može doprinijeti nedostatku vitamina B12, osobito među ljudima koji izbjegavaju životinjske proteine ​​poput vegetarijanaca i vegana. Pročitajte više o ovoj vrsti prehrane!

Vjerojatno ste već znali koliko je široko rasprostranjen nedostatak vitamina D u ovoj zemlji, ali vjerojatno niste znali da je nefermentirana hrana soje dio problema.

Sojine namirnice poput tofua također povećavaju zahtjeve vitamina D vašeg tijela, što znači da konzumiranje tofua može čak i pojačati nedostatak vitamina D.


Problemi probavnog trakta

Nefermentirana soja, poput tofua, sadrži snažne enzimske inhibitore koji blokiraju djelovanje enzima gušterače tripsina uz ostale proteolitičke enzime potrebne za probavu proteina.

To ne samo da narušava zdrav probavni proces, već također uzrokuje probleme s gušteračom.

Napisao sam puno o tome kako su probavni enzimi ključni za naše cjelokupno zdravlje i dobrobit. Kada je riječ o tofuu, većina ljudi nema enzima potrebnih za probavljanje ove nefermentirane soje, a slična tome je netolerantnost na laktozu.

To uzrokuje probavne smetnje, plin, nadutost i cijeli niz gastrointestinalnih problema.

Mnogi su ljudi također osjetljivi na soju ili čak imaju alergijske reakcije – ne samo zbog genetske modifikacije soje, već zbog njene pretjerane upotrebe u mnogim proizvodima, čak i više nego što smo mislili.


Potencijalni problemi sa srcem

Dok se tofu često prodaje kao zdrava alternativa mesu, postojale su studije koje definitivno odbacuju ovu tvrdnju. Jedno takvo istraživanje provedeno je na životinjama, a rezultati su bili vrlo zanimljivi.

Istraživači su posebno promatrali učinak dijetetske prehrane bogate sojom na hipertrofnu kardiomiopatiju (HCM), stanje u kojem srčani mišić postaje abnormalno gust i čini da srce teško pumpa krv.

Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Clinical Investigation pokazalo je da su miševi koji su hranjeni sojinom prehranom pokazali znatno lošiji HCM od miševa koje su hranili prehranom bez soje (mliječne bjelančevine).

Ovi rezultati istraživanja indiciraju da soja može imati vrlo negativni učinak na zdravlje srca.


Bolje alternative umjesto tofua

Ako tražite zdraviji izvor proteina bez mesa, ovdje su neke odlične alternative:

Natto – Natto je fermentirana superhrana od soje za koju je u znanstvenim istraživanjima dokazano da ima velike zdravstvene prednosti, uključujući snižavanje krvnog tlaka.

Natto je izvrstan izvor bjelančevina, vlakana, vitamina i minerala. Osim toga, dobre bakterije Bacillus subtilis u nattou stvaraju enzim nazvan nattokinaza, koji proizvodi vitamin K2.

Tempeh – Tempeh je također načinjen od fermentirane soje.

Njegov fermentacijski proces daje mu veći sadržaj proteina, vitamina i minerala.

Poznato je da tempeh smanjuje kolesterol, povećava gustoću kostiju, smanjuje simptome menopauze i potiče oporavak mišića.

Pored ovih nevjerojatnih prednosti, tempeh ima istu kvalitetu proteina kao meso i sadrži visoku razinu vitamina B5, B6, B3 i B2.

Te dvije namirnice izrađene su od soje, ali oni su fermentirana hrana, što je ključni faktor.

Sljedeći put kada naiđete na ukusne recepte od tofua, sjetite se ovih alternativa kojima ga možete zamijeniti.


Povijest tofua

Tofu ili “doufu”, kako ga nazivaju Kinezi, pojavio se prije nekoliko stoljeća u Kini. Izrada tofua prvi put je zabilježena tijekom dinastije Han prije oko 2.000 godina.

Neki kažu da ju je otkrio kineski kuhar koji je slučajno ukiselio sojino mlijeko kad je dodao nigarsku algu.

Trebale su stotine godina prije nego što je Japan ušao u akciju. Kad su Japanci počeli kiseliti soju, to su nazvali  “tofu” i taj se naziv održao do danas.

Stvaranje i potrošnja tofua nastavlja se u cijeloj Aziji tijekom godina. Širenje tofua odgovaralo je širenju budizma, jer je tofu zajednički izvor proteina u vegetarijanskoj prehrani istočnoazijskog budizma.

Tofu nije krenuo prema SAD-u do 1765. godine, kada se izvjesni Samuel Bowen naselio u blizini Savannah Ga i posadio soju za svog tadašnjeg poslodavca.

Nekoliko godina kasnije, 1770. godine, Ben Franklin poslao je soju (nazvao ju je “kineski caravances”) svom prijatelju i poznatom botaničaru Johnu Bertramu. Franklin je izrazio svoje uzbuđenje Bertramu  “posebnim sirom” od soje koji se zove Tau Fu.

Soja je postala komercijalni usjev u SAD-u 1920-ih godina, ali tada nije bila za jelo. Koristila se kao sijeno, a ponekad i zeleni gnoj. Potrošnja soje kao proizvoda započela je u ovoj zemlji tijekom Drugog svjetskog rata.

Tada je sojin usjev zamijenio uvozne masti i ulja, koja su bila blokirana zbog poremećenih trgovačkih pravaca za vrijeme rata.

Šezdesetih se godina prošlog stoljeća u SAD-u proizvodila soja, koja je tada činila 75 posto svjetske opskrbe. Istodobno su započela i medicinska istraživanja, a nastavljaju se i danas.

Mnoge studije govore o pozitivnim zdravstvenim učincima konzumacije soje, ali morate imati na umu da je soja izuzetno financijski isplativa. Od 1996. do 2013. godišnja prodaja soje u SAD-u povećana je s 1 milijarde dolara na 4,5 milijarde dolara.


Konačne misli o tofuu

Tradicionalna azijska dijeta bogata fermentiranim proizvodima od soje definitivno ima svoje zdravstvene beneficije.

Nažalost, ta je soja uglavnom nefermentirana sorta poput tofua, a unosimo je u prevelikoj količini.

Što je tofu? To je obično nefermentirani proizvod soje koji je genetski modificiran, te na taj način umanjuje potencijalne zdravstvene prednosti.

Preporučujem izbjegavanje nefermentiranih proizvoda od soje kao što je tofu, jer šteti vašem zdravlju.

Fermentirani proizvod soje – natto – pokazao je pozitivne učinke na zdravlje kao što je snižavanje krvnog tlaka, ali nefermentirana soja poput tofua povezana je s probavnim problemima, pothranjenošću, disfunkcijom štitnjače, kognitivnim odbijanjem, reproduktivnim poremećajima, kao i bolestima srca i rakom.

Iako stručnjaci i dalje tvrde da je tofu zdrava alternativa mesu, doista se nadam da ćete dvaput razmisliti sljedeći put kad odaberete svoj vegetarijanski protein i ako to bude soja, pobrinite se da je fermentirana.

Hvala Vam što se pročitali ovaj članak i vjerujem da ćete ga podijeliti s prijateljima, kako bi i oni bili upućeni u ono što konzumiraju.

 

NARUČITE FOREVER LIVING PRODUCTS ONLINE!

OSTVARITE DODATAN POPUST ZA SVE POSJETITELJE BELOSA.INFO PORTALA
Sažetak
Tofu i sve što trebamo znati o njemu!
Naslov članka
Tofu i sve što trebamo znati o njemu!
Opis
Tofu novi trend u svijetu "zdrave" prehrane. Otkrivamo što je zapravo Tofu i kako on uništava naš organizam! Pročitajte sakrivene tajne "zdrave" hrane!
Autor
Objavio
Stjepan Beloša
1 Komentar
  1. Miloš says

    Ali opet, koliko često konzumirate tofu? Mislim realno kod nas je to toliko retko na trpezi da čisto sumnjam da bi imao ikakvo štetnije dejstvo od silne prskane i konzervirane hrane koju unosimo na dnevnoj bazi….

Napišite odgovor

Nećemo objaviti vašu email adresu.

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.